A legjobb bejgli recept

"A tészta nyújtásánál sem a deszkát, sem a tésztát nem kell lisztezni. Délután mikor elkészül a bejgli akkor le kell kenni tojássárgájával, hagyni kell száradni. Este le kell kenni tojásfehérjével. " - A legjobb bejgli receptért nagyon sokáig bújtam az internetet. Sokat kísérleteztem, amíg egyszer csak belebotlottam Andi receptjébe. Szerzőnk, Dee szavait idéztem.

0
2918
A legjobb bejgli recept
A legjobb bejgli recept

Andi apukája cukrász volt és a saját maga által kikísérletezett receptet használja, és osztotta meg a világgal.

A receptből 6 db fél kilós bejgli lesz.

A tésztából 6 x 27 dkg tésztának kell kijönnie. A tölteléknek ugyanannyi dekának kell lennie, mint a tésztának. Tehát egy 27 dkg-os tésztát, 27 dkg töltelékkel kell megtölteni.

A tészta hozzávalói (6 rúd bejglihez):

  • 90 dkg liszt,
  • 25 dkg margarin,
  • 12.5 dkg zsír,
  • 10 dkg porcukor,
  • 2.5 dkg élesztő,
  • 1 dkg só,
  • 2 db tojássárgája,
  • 1 dl hideg cukormentes főzőtejszín,
  • kb. 2 dl hideg víz, vagy amennyit felvesz a tészta gyúrás közben.

A tészta annyira legyen puha, hogy ha a gyúródeszkán a tenyereddel szétnyomod, akkor feltekerhető legyen. A víz mennyiségét minden esetben a liszt minősége határozza meg!

Az élesztőt a lisztbe bele kell morzsolni, nem kell keleszteni! A tésztának keménynek kell lennie.

A tésztát az összeállítása és a kimérése után kb. 20 percre tegyük hűtőbe.

Kb. 20 x 25 cm-es téglalap alakúra kell nyújtani a tésztát.

Célszerű előző nap elkészíteni, betölteni a bejgliket és csak másnap reggel sütni!

A titkok: A tészta nyújtásánál sem a deszkát, sem a tésztát nem kell lisztezni. Délután mikor elkészül a bejgli akkor le kell kenni tojássárgájával, hagyni kell száradni. Este le kell kenni tojásfehérjével. Éjszaka hűvös helyen, de nem hűtőben kell tárolni. Ha meleg helyen van tárolva, akkor túlkel.

Olyankor mikor ragacsos, nem nyújtható liszt nélkül a tészta, akkor gyúrni kell még hozzá lisztet. Nyugodtan hozzá lehet még dolgozni annyi lisztet, hogy nyújtható legyen. Azért nem szabad lisztezett deszkán nyújtani, mert akkor nem lesz fényes a felülete a bejglinek.

Csak reggel szabad sütni. Akkor már nem kell újra megkenni semmivel. Hurkapálcával megszurkáljuk középen a legaljáig a tésztát. Ez azért fontos, hogy a gőz ki tudjon jönni belőle. Légkeverős sütőben (középen), 180 fokon, 25-30-percig kell süssük.

Mák vagy dió töltelék (6 rúd bejglihez):

  • 85 dkg mák vagy dió
  • 50 dkg kristálycukor
  • 15 dkg zsemlemorzsa vagy darált kekszmorzsa (ez jobb)
  • mazsola
  • őrölt fahéj
  • sok reszelt citromhéj
  • késhegynyi őrölt pirított szegfűszeg
  • 0.5 liter víz

A vizet a cukorral jól fel kell forralni, aztán rá kell önteni a többi összekevert hozzávalóra. Összedolgozzuk, majd jól kihűtjük. Célszerű előző nap elkészíteni.

Tehát 6 db mákos, vagy 6 db diós bejglihez. Ha 3-3 db szeretnénk készíteni akkor természetesen mákhoz, vagy a dióhoz felezni kell a cukrot és zsemlemorzsát is.

A tölteléket vizes kézzel nyomkodva lehet legkönnyebben a tésztán eldolgozni.

Gesztenyés töltelékhez:

Egy bejglihez egy 25 dkg -os gesztenyemasszát kell számolni, (ha van, lehet 27 dkg is) amit lazítani lehet egy kis rummal vagy rumaromával, de csak annyira, hogy ne legyen túlzottan lágy! Ízesíteni porcukorral, vaníliás cukorral és aki szereti, esetleg reszelt narancshéjjal is lehet.

A tészta nyújtásánál sem a deszkát, sem a tésztát nem kell lisztezni. Délután mikor elkészül a bejgli akkor le kell kenni tojássárgájával, hagyni kell száradni. Este le kell kenni tojásfehérjével.

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..