Bejgli, Nut roll, Makowiec, Povitica, Nokul, Kolachi, Potica
Találós kérdés: Melyik az az édesség, amely nélkül nincs karácsonyi asztal? Igen, a bejgli. Ezzel nagyon sok európai ország is egyetért. De mindenütt egy kicsit eltérően készítik. Viszont a lényeg ugyanaz, darált dióval, mákkal, vagy más magvakkal, esetleg csokival, aszalványokkal, marcipánnal, gesztenyével töltött kelt, vagy omlós tészta.
A magyar, a lengyel, a szlovák és még sok más nemzet változata hengeres formájú. Fele-fele arányban tartalmaz tésztát és tölteléket. Ehhez képest például a török Nokulnál a feltekert tésztát felszeletelik, és a töltelékkel felfelé helyezik a sütőformába.
Az egyik személyes kedvencem a Povitica, a horvátok bejglije. Ennél a verziónál is feltekerik a tésztát a töltelékkel, viszont nem egyesével sütik ki, hanem akár négyet, vagy ötöt is elrendeznek egymáson a tepsiben. Így egy nagyon finom kelt tésztát kapnak, tele sok – sok töltelékkel és nagyon mutatós szeletekkel. Készülhet csak dióval, csak mákkal, vagy vegyesen.
A recept pedig a tésztához:
- 7 g instant élesztő
- 1/4 bögre langyos víz
- 3/4 bögre langyos növényi tej
- 1/4 bögre cukor
- 1 teáskanál cukor
- 1/4 bögre olvasztott vaj
- 1 evőkanál útifűmag héj, két evőkanál vízzel elkeverve
- 3 bögre liszt
A töltelékhez
- 1/2 bögre olvasztott növényi vaj
- 1 bögre barna cukor
- 1 teáskanál vanília aroma
- 1 evőkanál rum
- 140g darált mandula
- 145g darált dió
- 180g darált mogyoró
- 1/4 bögre növényi tej
- 1 citrom reszelt héja
Elkészítése:
Egy nagyobb tálba öntöttem a vizet, a növényi tejet, az útifűmaghéj keveréket, olvasztott növényi vajat, cukrot, és az élesztőt. Összekevertem, majd hozzá dolgoztam a lisztet, egy keveset meghagyva belőle a nyújtáshoz. Egy könnyű, fényes felületű, homogén állagú tésztát kaptam a dagasztás után. Majd egy jó órát kelesztettem.
A töltelékhez elkevertem a hozzávalókat. A tejből annyit használtam, hogy ne legyen se túl sűrű, se túl folyós a krém.
A tésztát több részre vágtam, elnyújtottam külön – külön, jó vastagon megkentem a töltelékkel és feltekertem egyesével. Egy hosszúkás gyümölcskenyér formát kivajaztam, és zsemlemorzsával megszórtam. (Nálam jobban beválik, mint a lisztezés. A piskóták alá is ezt használom egy ideje, és mindig szépen kijön a formából.) Még egy órát kelesztettem, majd előmelegített sütőben 180 fokon készre sütöttem. A felénél letakartam alufóliával, hogy ne barnuljon tovább, csak szépen átsüljön.
Nem szerepel az eredeti receptben, de sütés előtt és a végén is, egy kevés olvadt növényi vajjal átkentem a tetejét. Így nem lett száraz. Igaz fényes se, mint a tojáskenés után, ezért beporcukroztam.
Nagyon finom kelt tészta, és a töltelék se morzsálódik, mert van ami összefogja.
Tökéletesen illik a karácsonyi asztalra és sokáig eláll. Milyen jó is az ünnepek után egy vékony szeletet odakészíteni a forró csokoládé mellé és visszaidézni a hangulatot.
Kellemes Békés ünnepeket kívánok, Aliz