Nálunk nem tejet vagy tejszínt adnak a szörbethez, hanem kemény habbá felvert tojásfehérjébe belefogatott összezúzott gyümölcsöket kevernek el az ízesített cukros vízben, az amerikaiaknál a sherbet tejszínes vagy tejes jégbehűtött italra utal, az indiaiak gyümölcsös sörbetjüket ugyancsak tejszínnel készítik el.
Ennek a perzsa eredetű jegelt, édes, gyümölcsös italnak többféle elnevezése ismert, mint az első bekezdésben írtam, nevezik szörbetnek, sörbetnek, szorbetnek, serbetnek vagy sherbetnek. Perzsiából Európába a törökök útján jutott el a mézédes serbet, ám a hódoltság idején hiába kortyolták szívesen a törökök serbetjüket, nálunk mégsem terjedt el italuk, a magyarok körében nem lett közkedvelt.
Török serbetek
Valamennyi édes serbethez a vizet cukorral felforralják, ha kihűlt az édes vízhez hozzákeverik a különböző ízesítőket. Mindenki ízlésének megfelelően édesítheti, és kedve szerinti sűrűre készítheti. Jól behűtve kínáljuk.
Citrom serbet
Az felforralt édes vízbe tetszés szerinti citrom levét nyomjuk, belereszelünk citromhéjat, vagy szeletekben tesszük az italba, kevés sáfránnyal ízesíthetjük. Jegesen tálaljuk.
Rózsa serbet
A cukorral ízesített forralt vízhez rózsaaromát csöpögtetünk, s ha van néhány, rózsaszirmot adunk hozzá. Jegesen kínáljuk.
Sárgarépa serbet
A megtisztított, karikára vágott sárgarépát megfőzzük, a főzővízzel, a cukorral és kevés vaníliás cukorral összeturmixszoljuk, és újra kissé felfőzzük. Jól lehűtve, jégkockákkal kínáljuk.
Indiai sörbetek
Sárgadinnye sörbet
2 nagy sárgadinnye, 1 citrom leve, 2 csésze cukor, 2 csésze tejszín
A meghámozott, apró darabokra vágott sárgadinnye húsát a tejszínnel, a cukorral és a citromlével turmixszoljuk le. Alaposan hűtsük le.
Görögdinnye sörbet
1 görögdinnye, 1 citrom leve, 2 csésze cukor, 2 csésze tejszín
Ugyanúgy készül, mint a sárgadinnye sörbet, de a dinnye magjait figyelmesen el kell távolítani. Hidegen, jól behűtve kínáljuk.
Fagylaltos szorbetek
Narancsszorbet
Talpas, vékony üvegű, felfelé öblösödő szorbetes-, vagy kehely alakú kobbleres pohárba két-három gombóc narancsfagylaltot teszünk, hozzáöntünk hideg narancslevet, és felöntjük szőlőlével.
Citromszorbet
Az előbb javasolt pohárba 2-3 gombóc citrom fagylaltot adagolunk, majd leöntjük citromszörppel és kis narancslével, és végezetül hűtött szőlőlével eresztjük fel.
Mindkét szorbetet díszítsük gyümölccsel, cseresznyével, narancsszelettel, vagy félbevágott ananászszelettel. Fagylaltszorbeteket más aromás gyümölccsel – pépessé zúzott málnával, szederrel, eperrel, ananásszal, mandarinnal – is készíthetünk.
Forrás:
- Írta: Rosta Erzsébet