Ha mégis a családból származna, arról is több féle vélemény van, hogy a terebélyes család mely tagjára utalhat.
Az egyik legenda szerint Sztroganoff gróf házában, Odesszában, gyakran voltak „nyílt asztalnak” nevezett összejövetelek, ahová szabadon betérhettek művelt és jólöltözött emberek. Egy ilyen ebédre alkották meg az ételt.
Másik forrás szerint az idős, már fogatlan gróf számára André Dupont nevű francia szakácsa találta ki a fogást.
Egy biztos: a recept egyesíti a francia és orosz gasztronómiai hagyományokat. A klasszikus Sztroganoff módon készülő ragu azt jelenti, hogy a vékonyra szeletelt, elősütött hagyma és húsvagdalékot a forró tejszínes mártással összefőzik.
Mindenesetre innentől, hogy bekerült ebbe a nagyon olvasott szakácskönyvbe a receptnek egyenes útja volt a világhír felé. Mert rövidesen nem csak az oroszok, hanem a környező összes nemzet megszerette az ízletes egytálételt. Időközben némi változáson ment át a recept. Eleinte nem szerepelt benne hagyma és gomba. A köret országonként is változik. Az oroszok eszik tésztával, de sültkrumplival is. Ez a két köret a braziloknál is kedvelt. A kinaiak rizzsel vagy azzal a hosszú, kézzel nyújtott tésztával tálalják. A japánok szintén rizzsel, amit petrezselyemmel vagy vajjal ízesítenek. De szervírozzák palacsinta tésztában, vagy pizzafeltétként is. Keverhetnek bele paradicsom szószt, mustárt, vagy kukoricát. Valóban minden nemzet a saját szája íze szerint készíti.
Az én variációm nagyon egyszerűen készült. Keskeny szeletekre vágott gombát és hagymát olajon lepirítottam. Amikor kaptak egy kis színt kikanalaztam az olajból. Néhány kanál lisztet kevertem az olajba és felöntöttem növényi tejszínnel. Gyorsan kell dolgozni, hogy ne legyen csomós a mártás. Sóval, borssal, pici pirospaprikával és kevés fehér borral ízesítettem. Majd visszaöntöttem a szószba a gombás hagymát. Apróra kockázott savanyú uborkát kevertem még a raguhoz és tésztával tálaltam.
Pikáns és laktató ételt tálaltam, kevés hozzávalóból alig fél óra alatt. André Dupont, vagy Molokhovets asszony vagy bárki volt is, aki ezt az ételt megálmodta, igazán jó munkát végzett.
