Hot cross buns, édes zsemlék húsvétra

Varázskalács? De mi az a varázskalács? Ki ne szeretné azt, hogy egész évben szerencsét hozzon? A finom, illatos és omlós varázskalácsok történetét meséli el nekünk Tisóczki Aliz.

0
371

Még nem késő elkészíteni ezeket az illatos, kerek, pirosra sült mazsolás kalácskákat kereszttel a tetejükön. Az angol tradíció szerint pénteken kerülnek az asztalra, de a boltok polcain egész évben megtalálhatóak. Karácsonykor és újévkor is nagy keletje van a zsemlécskéknek a fehér kereszttel a tetejükön (a kereszt a kereszténységet jelképezi). Van aki felszeleteli, van aki félbevágja, és vajjal, lekvárral eszi.

Az első darabokat a legenda szerint Thomas Rocliffe testvér készítette St. Alban apátságában, még a 14. században. Eleinte a neve is Alban bun (zsemle) volt. Tej helyett akkoriban vízzel készítették, hogy tovább elálljon. Innen terjedt el a recept az egész országban. A 16. századtól találtak írásos emlékeket róla, sőt egy vidám kis dalban is megemlítették, ami így szólt:

Good Friday comes this month, the old woman runs, with one or two a penny hot cross buns. Csodálatos sorok ugye? 🙂

A legenda szerint több okból is érdemes megsütni Nagypénteken ezt a kalácsot.

Mindegyik ok arra vezethető vissza, hogy egy igazi varázskalácsot tudunk készíteni aznap.

Ha meghagyunk egyet egész évre, akkor mindig finom kenyeret tudunk sütni, és megvédi a konyhát a tűztől, és minden veszélytől. Az év folyamán, ha beteg volt a családban, törtek egy darabot a kalácsból, elkeverték vízzel, és gyógyszerként adták a betegnek. A hajósokat is megvédte a tengeren, ha egy hot cross bunt magukkal vittek az útra. A rossz szellemek is elkerülték a házat, ahol elkészült a zsemle minden év Nagypéntekén. A barátságokat pedig szorosabbra fűzte, amikor ilyen kalácsot adtak ajándékba. Erről is szól egy kis versike: Half for you, half for me, between us two, good luck shall be.

Talán pont ezek miatt a jó tulajdonságai miatt, 1592-ben Erzsébet királynő kiadta a rendeletet, miszerint fel kell hagyni mindenkinek a hot cross buns készítéssel, és csak húsvétra, vagy karácsonyra készíthették el a kalácsot. Túlságosan különlegesnek találta a királynő ahhoz, hogy bármely hétköznapon ezt fogyassza a nép.

De azóta fordult az idő kereke, és bármelyik napon elkészíthető, vagy megvásárolható a varázslatos hot cross buns. Ne hagyd ki Te sem! Ki tudja, milyen szerencsét hoz majd az életedbe ez a húsvét.

Az eredeti receptben mazsolát, vagy tőzegáfonyát használnak, de manapság készül almás-fahéjas, vagy narancsos-áfonyás változat is. Sőt használnak karamellt vagy csokoládét is az ízesítéshez.

Elkészítése:

  • 1,5 dl tej
  • 5 dkg vaj
  • 1 narancs reszelt héjja
  • Két kardamon mag, amit félbevágtam, és az apró magjait kikapartam
  • 40 dkg liszt
  • 7g szárított élesztő
  • 12,5 dkg aszalt gyümölcs
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • 0,5 teáskanál őrölt szerecsendió
  • 0,5 teáskanál reszelt gyömbér
  • 1 kanál útifűmaghéj két kanál vízzel elkeverve.

A keresztekhez:

  • 3 evőkanál liszt
  • 0,5 evőkanál cukor
  • nagyjából két evőkanál víz

A glazúrhoz:

  • 1 evőkanál cukor és 1 evőkanál forró víz keveréke.

Az elkészítése:

Felmelegítettem egy lábasban a tejet a vajjal, a narancshéjjal, és a kardamon magokkal. Nem forraltam, csak összemelegítettem, aztán hagytam kicsit visszahűlni.

Egy tálban elkevertem a liszt felét, a szárított élesztőt, és a fűszereket.  A langyos, vajas tejet hozzá öntöttem, és belekevertem az útifűmaghéjat. Így egy elég híg masszát kaptam, amit jól lehetett kevergetni fakanállal. Ezt a masszát kelesztettem egy bő fél órán keresztül. Akár egy éjszakára is maradhat így a hűtőben frissentartó fóliával lefedve. Ezután belekevertem a liszt másik felét is. Nekem még kellett 1-2 evőkanálnyi liszt, hogy igazán könnyű, de gyúrható legyen a tészta. Addig dagasztottam, amíg el nem vált a kezemtől, és még egyszer kelesztettem 1-1,5 órát. Ezután 12 kis zsemlét formáztam a tésztából, és tepsibe tettem őket pihenni. Elkészítettem a lisztes, vizes, cukros keveréket a keresztekhez (ez akár nyomózsákkal is kivitelezhető), én egy kiskanállal csorgattam a zsemlékre a keveréket, kereszteket formázva. Így is hagytam még pihenni őket egy fél órán keresztül sütés előtt. Majd 180 fokos előmelegített sütőben szép pirosra sütöttem őket. Még forrón átszedtem egy rácsra, és megkentem a glazúrral.

A kis hot cross bun-ok olyan illatot varázsolnak a konyhába, hogy az is könnyenn előfordulhat, hogy még a szomszédokat is átcsalogatja. Igazi kis fűszeres, illatos húsvéti kalácskák ezek.

Előző cikkEgyszerű vajas kifli
Következő cikkTöltött zöldségek és töltött szőlőlevél
Avatar
Bemutatkozás A nevem Tisóczki Aliz. Ha magamra gondolok az első, ami eszembe jut, az a kíváncsiság. A válaszok pedig jöhetnek bárhonnét. Iskolákból, könyvekből, barátoktól. Több munkában is kipróbáltam magam, de úgy érzem, hogy a mostani már marad. Klinikai fogászati higiénikus vagyok. Ha bármilyen kérdésed van fogápolásról ne habozz. Imádok olvasni. Innen már csak egy lépés volt az írás. Hat éves voltam, épp, hogy csak ismerkedtünk a betűkkel, amikor az első önálló versike megszületett a fejemben, Azóta is szívesen írok mindenféléről, ami fontos, érdekes, vagy megnyugtató számomra. Érdekel a történelem. De nem a politikai, hanem az összes többi. Például az ételek története. Ezzel kapcsolatban évekig blogot vezettem, hogy más is elolvashassa milyen különleges anekdotákra bukkantam. Szeretek főzni, de amikor az ételekre gondolok nem egy recept listáját látom magam előtt, hanem egy emléket. Kinek készítettem, hol ettem és mikor. Vagy egy világot, amit köréje képzelek. Ebből az egyvelegből születnek a gasztró novelláim. Ha olvasod az írásaimat, talán egy szeletet meglátsz belőlem is. Köszönöm, hogy itt vagy. Aliz https://1000wordsmagazine.com

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..