Stroganoff módra

Ételtörténet, Tisóczki Aliz írása.

0
574
Stroganoff módra
Elena Ivanovna Molokhovets híres szakácskönyvében olvashattak először az oroszok a Stroganoff módon elkészített ételről. A könyv 1861 – től 20 kiadást ért meg és 295 000 példányban kelt el. Nem lehet tudni, hogy Elena Ivanovna receptje azért szerepel Stroganoff néven a könyvben, mert a híres kereskedő és földbirtokos családtól származik a recept, vagy csak hódolata képpen választotta a nevet.

Ha mégis a családból származna, arról is több féle vélemény van, hogy a terebélyes család mely tagjára utalhat.

Az egyik legenda szerint Sztroganoff gróf házában, Odesszában, gyakran voltak „nyílt asztalnak” nevezett összejövetelek, ahová szabadon betérhettek művelt és jólöltözött emberek. Egy ilyen ebédre alkották meg az ételt.

Másik forrás szerint az idős, már fogatlan gróf számára André Dupont nevű francia szakácsa találta ki a fogást.

Egy biztos: a recept egyesíti a francia és orosz gasztronómiai hagyományokat. A klasszikus Sztroganoff módon készülő ragu azt jelenti, hogy a vékonyra szeletelt, elősütött hagyma és húsvagdalékot a forró tejszínes mártással összefőzik.



Mindenesetre innentől, hogy bekerült ebbe a nagyon olvasott szakácskönyvbe a receptnek egyenes útja volt a világhír felé. Mert rövidesen nem csak az oroszok, hanem a környező összes nemzet megszerette az ízletes egytálételt. Időközben némi változáson ment át a recept. Eleinte nem szerepelt benne hagyma és gomba. A köret országonként is változik. Az oroszok eszik tésztával, de sültkrumplival is. Ez a két köret a braziloknál is kedvelt. A kinaiak rizzsel vagy azzal a hosszú, kézzel nyújtott tésztával tálalják. A japánok szintén rizzsel, amit petrezselyemmel vagy vajjal ízesítenek.  De szervírozzák palacsinta tésztában, vagy pizzafeltétként is. Keverhetnek bele paradicsom szószt, mustárt, vagy kukoricát. Valóban minden nemzet a saját szája íze szerint készíti.

Az én variációm nagyon egyszerűen készült. Keskeny szeletekre vágott gombát és hagymát olajon lepirítottam. Amikor kaptak egy kis színt kikanalaztam az olajból. Néhány kanál lisztet kevertem az olajba és felöntöttem növényi tejszínnel. Gyorsan kell dolgozni, hogy ne legyen csomós a mártás. Sóval, borssal, pici pirospaprikával és kevés fehér borral ízesítettem. Majd visszaöntöttem a szószba a gombás hagymát. Apróra kockázott savanyú uborkát kevertem még a raguhoz és tésztával tálaltam.

Pikáns és laktató ételt tálaltam, kevés hozzávalóból alig fél óra alatt. André Dupont, vagy Molokhovets asszony vagy bárki volt is, aki ezt az ételt megálmodta, igazán jó munkát végzett.

Advertisement
FORRÁS1000 Words Magazine author: Tisóczki Aliz
Előző cikkHogyan szerezzünk munkát 10 nap alatt
Következő cikkRend a lelke…
Bemutatkozás A nevem Tisóczki Aliz. Ha magamra gondolok az első, ami eszembe jut, az a kíváncsiság. A válaszok pedig jöhetnek bárhonnét. Iskolákból, könyvekből, barátoktól. Több munkában is kipróbáltam magam, de úgy érzem, hogy a mostani már marad. Klinikai fogászati higiénikus vagyok. Ha bármilyen kérdésed van fogápolásról ne habozz. Imádok olvasni. Innen már csak egy lépés volt az írás. Hat éves voltam, épp, hogy csak ismerkedtünk a betűkkel, amikor az első önálló versike megszületett a fejemben, Azóta is szívesen írok mindenféléről, ami fontos, érdekes, vagy megnyugtató számomra. Érdekel a történelem. De nem a politikai, hanem az összes többi. Például az ételek története. Ezzel kapcsolatban évekig blogot vezettem, hogy más is elolvashassa milyen különleges anekdotákra bukkantam. Szeretek főzni, de amikor az ételekre gondolok nem egy recept listáját látom magam előtt, hanem egy emléket. Kinek készítettem, hol ettem és mikor. Vagy egy világot, amit köréje képzelek. Ebből az egyvelegből születnek a gasztró novelláim. Ha olvasod az írásaimat, talán egy szeletet meglátsz belőlem is. Köszönöm, hogy itt vagy. Aliz https://1000wordsmagazine.com

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.