Töltött zöldségek és töltött szőlőlevél

Itt Görögországban szerencsés helyzetben vagyunk, még télen is igazán ízletesek a zöldségek és a gyümölcsök, így nem csak a nyári hónapokban készíthető el ez az igen közkedvelt étel. Sem a töltött zöldségekből, sem a szőlőlevelekből nem érdemes kis adaggal tervezni, mert az előkészítés elég munkás. Szerzőnk, Viktória szavait idéztem, aki Kréta szigetéről hozta ezt a remek receptet nekünk.

0
144

A legtöbben hús nélkül készítik a töltött zöldségeket, én személy szerint szeretem, ha van benne mutatóban egy kevéske, nekem plusz jó ízt ad. A töltött zöldségeket és a töltött szőlőleveleket (dolmades) együtt szoktam csinálni, ezért krumplit nem rakok a zöldségek mellé. A dolmadest külön is lehet főzni, lábosban. Ha csak szőlőleveleket készítünk, akkor sűrű görög joghurttal kínáljuk. A töltött zöldségekhez fetát és sűrű joghurtot szoktak adni. Természetesen a friss, ropogós kenyér elhagyhatatlan a tálalásnál.

Hozzávalók a töltött zöldségekhez:

  • 4-6 nagy paradicsom
  • 4-6 színes (piros, sárga, zöld) kaliforniai paprika
  • 3-4 közepes krumpli
  • 2 szál répa
  • 2-3 kisebb cukkini
  • 100 gramm darált marhahús
  • 300 gramm karolina rizs, ami kicsit kerekebb és a rizottó rizsére hasonlít
  • 1 fej vöröshagyma aprítva
  • 2-3 szál újhagyma aprítva
  • friss petrezselyemlevél, kapor, menta felaprítva, mindegyikből 1-1 kis maréknyi
  • só, bors ízlés szerint
  • 1 citrom, olívaolaj, 300 ml víz

1; A paprikákból próbáljunk olyanokat választani, amik megállnak a „lábukon”. Ha mégis eldőlnének, lehet picit faragni, hogy megálljanak, de vigyázzunk ne lyukasszuk ki az aljukat! A paradicsomokat és a paprikákat megmossuk, a tetejüket levágjuk, de ne dobjuk el, magozzuk ki őket. A paradicsomoknak csak a héja és az azon lévő hús maradjon meg. A paradicsomok kivájt belsejét nagyon apróra vágjuk, vagy késes robotgépben felaprítjuk.         Ebből kb. fél-egy bögrényire lesz szükségünk.

2; Meghámozzuk a krumplit és nagy, rusztikus darabokra vágjuk.

3; A répát és a cukkinit is meghámozzuk, és a reszelő kis lyukán lereszeljük.

4; Az olívaolajon megpirítjuk a hagymákat, majd rádobjuk a darált húst, a lereszelt zöldségeket és azokat is megfuttatjuk az olajon. A zöldségek szívják magukba az olajat, ezért lehet, hogy kell pótolni egy keveset.

5; Hozzáadjuk a rizst, sózzuk, borsozzuk és tovább pirítjuk.

6; Legvégül jönnek az aprított zöldfűszerek, a paradicsomok aprított belsejét, kevés, friss citromlével és felöntjük 300 ml vízzel.

7; Addig főzzük amíg sűrű, rizottószerűre nem fő. Több vizet nem adunk hozzá, a sütőben fog készre főni a töltelék.

8; A tölteléket a kivájt paradicsomokba és paprikákba töltjük, úgy, hogy kb. fél centivel a peremük alá érjen a töltelék. Lezárjuk őket a levágott sapijukkal.

9; Egy mély, nagy gáztepsi egyik felébe sorakoztatjuk őket, szépen egymás mellé. A megtisztított krumplit melléjük rendezzük, amiket előzőleg megsóztunk, de hagyjunk helyet a szőlőleveleknek is, ha azzal együtt csináljuk.

10; Ha nem töltött szőlőlevéllel együtt készítjük, akkor egy fél citrom levét kicsavarjuk, ráönjük a megtöltött zöldségekre, majd meglocsoljuk olívaolajjal a tetejüket. Körülbelül annyi vizet öntünk alájuk, hogy 1 cm legyen a tepsi alján, majd mehetnek is sülni. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 40-50 percig sütjük őket.

11; Ha szőlőlevekkel csináljuk, akkor elkészítjük azokat is, az alábbi recept szerint. A krumplik másik felére tesszük őket szorosan egymás mellé állítva, majd befedjük egy réteg szőlőlevéllel az összeset. Szintén egy fél citrom levét kicsavarjuk, a zöldégek, szőlőlevelek tetejére öntjük, meglocsoljuk őket olívaolajjal és annyi vízzel öntjük fel, hogy 1 cm legyen a tepsi alján. Előmelegített sütőben, 180 fokon 40-50 percig sütjük.

Töltött szőlőlevél hozzávalói, kb. 100 db töltött levélkéhez:

  • 100 db friss (kb. 300 g) vagy konzerv (itt befőttesüvegben árulják) szőlőlevél
  • friss petrezselyem levél, menta és kapor, mindegyikből egy maréknyi aprítva
  • 3-4 szál újhagyma aprítva
  • 1 kis fej hagyma aprítva
  • 400 gramm karolina rizs, ami kicsit kerekebb és a rizottó rizsére hasonlít
  • 400 ml víz
  • só, bors, olívaolaj, 2 citrom
  • 400 ml víz

1; A friss szőlőlevelekről levágjuk a szárat, és megmossuk őket, majd sós, forrásban lévő vízben kb. 1 percig főzzük kis adagokban (kb. 10 levelenként). Szűrőkanállal kiszedjük és lecsepegtetjük őket.

2; Ha konzerv a szőlőlevél, akkor öntsük le a vizet róla és folyóvíz alatt mossuk meg, hogy ne legyen nagyon sós és csepegtessük le őket.

3; A hagymát és az újhagymát olívaolajon futtassuk meg, majd adjuk hozzá a rizst és azt is pirítsuk meg az olajon.

4; Sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá az aprított zöldfűszereket, egy kevés friss citromlevet és öntsük fel 400 ml vízzel.

5; Addig főzzük, amíg majdnem az összes vizet magába szívja. Ekkor levesszük a tűzről és kb. 10 percig pihentetjük.

6; Ha a töltött zöldségeket és a töltött leveleket együtt csináljuk, akkor a tepsi szabadon maradt oldalán, vékony citromszeleteket fektethetünk le, majd ezeket is befedjük szőlőlevéllel. Ha lábosban csináljuk, ugyanezt csináljuk a lábos alján!

7; Megtöltjük a leveleket.

8; Kiterítünk egy levelet magunk előtt, úgy, hogy a levél eres fele, tehát a hátoldala legyen felfelé, a fényes fele pedig lefelé. A levélnek az a része essen felénk közelebb, ahol a levél szára volt. Ide teszünk kb. fél evőkanálnyi/egy nagy teáskanálnyi tölteléket.

9; A levél két szélét a töltelékre hajtjuk, majd elkezdjük feltekerni közepesen szorosra, hogy legyen helye a rizsnek tovább nőni főzés közben.

10; A tepsiben szorosan, szépen egymás mellé állítjuk őket. Ha lábasban csináljuk, először körberakjuk a lábos szélét, majd befelé haladva megtöltjük, ha megtelt a következő sort a tetejére teszünk rá.

11; Végül befedjük őket egy réteg szőlőlevéllel.

12; Ha lábasban készül, ekkor rájuk teszünk fejjel lefelé egy akkora kis vagy nagy tányért, ami a lábos széléig ér. Egy fél citrom levét kicsavarjuk, és ráöntjük a tányérra, majd felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi a tányért és lassú tűzön 40-50 percig főzzük.

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..